Сдается мне, ртуть - не самое вредное, что может оказаться в мясе, если лампочка разобьется.
Я бы разместил обычную зеркалку в дымоходе. Не так уж там много и копоти, да и протирать можно периодически. Было бы много копоти - мангал вообще вряд ли бы поставили в обеденном зале.